週末美食

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通常情況下，西紅柿和雞蛋都是做成西紅柿炒雞蛋，經常吃這道家常菜，會覺得很膩歪，缺乏新鮮。西紅柿雞蛋餡的餃子是我兩年前在市中心一家非常火爆的餃子館吃過之後，回家琢磨出來的。

首先，需要準備的主料有:雞蛋5個，西紅柿（要成的，但不能軟）500克，餃子粉500克，花生油150毫升；需要準備的調料有:蔥，花椒粉，鹽，味。

還有，別忘了準備溫水500毫升。

第二步，將炒勺放到灶上，用中火燒熱，倒入花生油，稍微溫熱，就把雞蛋都打到炒勺中，用筷子快速攪動雞蛋，直到雞蛋都了，成了小碎塊狀，放入適量的蔥花、花椒粉、鹽、味，攪拌均勻，涼涼了備用。

有朋友要問:為什麼要用花生油？

答:花生油香唄！

實際上可以據個人的口味和南北方的不同飲食習慣分別使用菜籽油，豆油，玉米油。或者換個叫法稱為拉油、調和油。我選擇花生油，是從膳食營養的角度考慮的。具體食用花生油的好處“擺渡”一下就能看到一大堆，我就不贅述了。需要說明的是，如果使用豆油，一定要用豆油，生豆油有豆腥味，影響餃子的口。

為什麼油燒到溫熱時就得打入雞蛋？

雞蛋打入炒勺中時油溫不能太熱，太熱了，雞蛋的塊太大，和餡前還得改刀，比較麻煩。

第三步，用溫水和麵。蓋好面盆，讓麵糰醒一會兒。

第四步，將西紅柿洗淨去掉蒂，用刀切成小碎塊（可千萬不能剁！）。

需要說明的是，西紅柿籽那部分含水分比較多，一般飯店都將這部分去掉，為的是和餡時少出湯，包起來方便。但是，這是西紅柿中最有味道的部分，所以飯店的餃子煮後會覺餡乾巴巴的，少了西紅柿應該有的酸味。家裡自己做就不用去掉，餃子會一咬一股汁兒。

第五步，麵團，揪劑子，擀餃子皮兒。500克的麵粉大約能揪出60個劑子，換言之，就是能擀出60個餃子皮兒。

第六步，和餡。將雞蛋和西紅柿都各分成四等份，每次和餡各取一等份，攪拌均勻。包完了，再和第二份餡…。

這樣做的原因是為了防止西紅柿被雞蛋裡的鹽一拿就出湯，不僅滋味失了，包起來也很費勁。

第七步，就是煮餃子了，這誰都會了，我就不細說了。

但需要強調的是，西紅柿雞蛋餡的餃子煮兩個開兒就ok了，因為它的餡是的，如果像其它餡的餃子那樣煮三個開兒，就會變囊了。

第八步，還用我教嗎？就一個字“吃”唄！哈哈～～～60個餃子足夠一家三口飽餐一頓的。（餃子的個頭很大，目的就是為了少幹活哦！用我媽嘲諷我的話來講，“瞅你包那餃子大得像豬羔子，真是懶得沒邊了！”）張照片，饞你沒商量，嘿嘿！