陝西行下

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打從到了陝西的那一天起，朋友們就輪請俺饒處品嚐當地的各種小吃。頓頓吃啊，當時俺每頓一上桌就抵禦不住美食的誘惑，光顧著咧開嘴胡吃海了，俺也是夠沒出息的，吃都吃糊了，到如今僅僅還能記得其中的幾種，沒事兒的時候，倚在沙發上吧嗒著嘴，回味下，那噴香噴香的辣香氣，彷彿又在往俺的鼻子裡鑽咯。嗨嗨！先容俺使勁兒咽口唾沫，然後接著再說。

到了西安那天晚上，朋友說要請俺到鐘樓廣場旁邊的“德髮長”吃餃子，俺不以為然，不就是餃子嘛，東北啥樣餃子都有的是，俺還跑你這地方吃餃子？朋友說所謂“宴文宴友餃子宴，長憶長安德髮長”到西安一定要到“德髮長”吃吃“餃子宴”的。你絕對想象不到，“德髮長”的餃子竟然有這麼多的花樣和口味，有108個品種，分為宮廷宴、牡丹宴、百花宴、龍鳳宴和八珍宴等數十種宴席，可謂一餃一形，百餃百味。服務員小姐每上一道餃子，就講一個故事，讓陝西曆史的長河在你眼前的飯桌上淌。

而“德髮長”旁邊“同盛祥”的“羊泡饃”就更是一絕。吃羊泡饃講究的是“掰出一份心情”饃都是自己用手掰，機器切的一點都不好吃。掰的越小越好，據說小到只有半個小手指甲那麼大才是恰到好處。掰好的饃放在“巨大”的海碗裡，拿到“澆湯”的大師傅那裡，你要是不認真掰，大師傅也不好好給你“澆湯”難怪很多朋友一直沒有吃到最“”的泡饃。一大碗羊泡饃端到你的面前後，有香甜的辣椒醬和鮮美的糖蒜一道做伴，嗯～～！那樣的美味誰能忘卻？

那天，朋友領俺去一家叫“大清花”的餃子館。實際上，這個“大清花”是地道的東北餃子，俺家那裡就有一家，人氣不咋旺。讓俺想象不到的是，西安的這家店簡直火透了，如果事先沒預定座位，去了得耐著子排隊等座。真應了“牆裡開花牆外香”那句話了。站在“大清花”餃子館門前，等朋友找停車位時，俺發現了路對面一個很有趣的店鋪，於是一行人乾脆就進了這家店。

先考大夥兒一個字，估計認得的人不多。這個字讀作biang，為陝西民間傳的一個意造字。有個順口溜說清了這個字的寫法，叫什麼“一點飛上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往裡走，東一扭西一扭，左一長右一長，中間加個馬大王，心字底月字旁，留個鉤搭掛麻糖，坐個車車逛咸陽”還有另一個說法“一點飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字往進走，左一紐，右一紐，左一長，右一長，中間來個馬大王，心字底，月字旁，兩個賊娃立在旁，座上車車走四方”兩種說法有差別，但基本一致。

平常在人們口中傳的“陝西的麵條像褲帶”戲稱的就是這種“biang-biang（現代漢語字典上沒有這個字）面”正宗的“biangbiang面”來自於關中，和平常吃到的手扯麵不完全一樣。正宗的“biangbiang面”一麵條的寬度可達二三寸，長度大概在1米左右，厚的地方跟硬幣差不多，薄的地方卻如同蟬翼。這種面煮以後，撈在碗裡，無論是澆臊子（就是澆上滷），還是沒油辣子（就是拌上當地特有的一種辣椒油），吃起來都很光滑、柔軟、熱火、有筋，非常好吃，既可口又抗餓。

“biangbiang面”一麵條大概得用二兩面，平常飯量小的人吃一麵條就飽了。關中人一般飯量大，一頓能輕飄飄地吃下八兩一斤的，看著他們在那裡脖子一伸一縮稀哩呼嚕地吃，很嚇人的捏。

“biangbiang面”的得名，有著這樣兩種說法，一是說在品嚐它的時候會發出biangbiang的聲音。二是說在用手將麵條扯長的時候，兩隻手一邊往上提著扯，一邊將面往案板上摔打，發出的biangbiang的聲音。儘管說的都是聲音，俺還是比較相信第二種說法。為了留個紀念，俺特意從店老闆要了一副帶紙套的方便筷和一包餐巾紙，上面印有該店的標誌。

去延安的路上，正好趕上中午飯的時間，朋友將車停在路邊的一家“水盆羊”店。說這家店絕對的正宗。俺這一吃哦，啊呀呀，湯那個鮮呀！那就別提了。

登大雁塔那天，在大雁塔的正面路東有一家小店，朋友說裡面的涼皮、涼粉很好吃，俺麻溜兒就去嚐了嚐。涼粉到了嘴裡，不膩不碎，有一種淡淡的粘味，吃起來有些滑，帶些年糕的味覺，再加上麻汁香味，多了好些秦川大地的情懷。俺覺得真正好吃的還是西安涼皮。涼粉是條塊狀的，而涼皮如同寬面一樣。用水過了涼好，加上少量的麻汁、黃瓜絲、香菜、香椿什麼的，灑上一點辣油，簡直讓俺罷不能。據小店的老闆娘說，每晚過了六點，你肯定就買不到她家的涼皮了，由此可見涼皮是多麼招西安人稀罕。這說的是“米麵皮”西安還有“擀麵皮”和“炒麵皮”反正俺也分不清啥麵皮，只知道格外好吃。

好像陝西的飯店裡都少不了“夾饃”這個吃食。夾饃應該叫中國的漢堡，或者說漢堡是西方的“夾饃”據說，西方的漢堡就是馬可波羅從中國帶回去的，是從夾饃演變而來，而且學的還很不正宗。夾饃用的臘汁是一種燉制的，比一般的醬酥爛，一切就碎，滋味鮮美。

“肥吃了不膩口，瘦無法滿嘴油。不用牙咬自爛，食後餘香久不散。”吃時切臘汁少量，夾入剛出爐的白麵饃中，此時饃香酥，回味無窮。

俺家這裡的中國傢俱城跟前有家陝西臘汁夾饃館，你還真別說，這家不大的小鋪面裡的夾饃和涼皮蠻地道的，俺常去的呢。

品嚐“岐山臊子面”、“臊子夾饃”、“紅燜羊”是在法門寺附近的一個度假村裡。岐山臊子面不僅味美，而且還有著一個美麗的傳說。在西周時期周文王之子周武王帶兵用箭殺了一條大肆傷害百姓的惡龍，武王為了慶賀，命令軍中伙伕抬來一口大鍋，將切成小碎塊的龍做成臊子，由於少兵多，只能給每人在碗裡放少許臊子，結果使麵條美味倍增。

現在的“岐山臊子面”和“臊子夾饃”只用豬做臊子。臊子面有酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪等九個特點。用老陳醋使湯味突出了酸，用煎油潑辣子面，使其湯料辣裡透鮮。臊子不知用了啥佐料，有一種獨特的香味。用手擀的麵條很薄、很筋道，光如游魚。臊子麵湯的溫度很高，用巴掌大的小碗盛裝，每碗只吃一口，麵條只有幾，一般的人要吃十多碗，小夥可以一口氣吃了三、四十碗。麵湯表面汪的油很多，捂住了湯的熱氣，即便在數九寒冬，也不易放涼。

“岐山臊子面”的底菜和漂菜也很講究，在菜上分紅(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)、青(韭菜)等等，烹調臊子更是考究。

這次陝西行，俺的紅燜羊技藝在原來的基礎上又上升了一個高度，成了俺家裡宴席的保留菜式。不知道哪位朋友將來能有幸品嚐到俺的手藝呢。

到了西安，一般人都會到老字號“發生”品嚐“葫蘆頭泡饃”這是西安特有的風味小吃，它和羊泡饃有相似的地方，既同為掰饃，但主要原料不是羊，而是豬腸。主料由豬大腸頭、豬肚頭、肥腸去腥臊後加佐料煮成湯，再用湯煮饃而成。饃塊潔白晶亮，軟綿滑韌，湯釅味濃、鮮香適口，肥而不膩，醇香撲鼻。吃的時候以泡菜佐食更是口。一位文人品嚐了該店的“葫蘆頭泡饃”後，興致頓生，便取杜甫《夜喜雨》詩中“好雨知時節，當乃發生”的名句，為該店題寫了一個詩意盎然的店名“發生”從此，“發生葫蘆頭泡饃”便馳名西安古城內外，享譽三秦大地。

得，不能再往下寫了，越寫越饞，哈喇子都快出來了，不行，俺得趕緊套上衣服，蹬上鞋，一溜煙地到傢俱城附近的那家陝西臘汁夾饃館去改改饞去，白白了您那！